Oggi vi parlo di una realtà nuova per me: il Molino di Pordenone. Un’azienda con quasi un secolo di attività, una storia lunga che inizia nel lontano 1923 ed è arrivata ora alla terza generazione. I fratelli Zuzzi amministrano ancora oggi il Molino con la stessa passione che da sempre ha permesso all’azienda di essere competitiva.
Anche l’edificio stesso in cui è situata la produzione è un esempio di patrimonio di archeologia industriale del primo dopoguerra, perfettamente conservato.
La produzione si rivolge a esperti e professionisti del settore ma negli ultimi tre anni sono state rese disponibili al pubblico due farine: Naturalmente pronta e Fior di Grano (reperibili qui e in alcuni punti vendita nel territorio friulano.
Quella che ho usato io oggi è “Naturalmente pronta”: un prodotto che contiene lievito madre disidratato, privo di emulsionanti ed additivi sintetici. Si tratta di una farina che va utilizzata in modo tradizionale ed è ideale per la realizzazione di pane, focacce e pizze da teglia.
Ingredienti per una focaccia:
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 dl acqua tiepida con un cucchiaino di sale
100 g pesto di basilico
200 g di pomodorini
40 g capperi dissalati
Foglie di basilico
Olio evo
Sale
Per l’emulsione:
4 cucchiai d’olio
40 ml di acqua
Timo
1/2 cucchiaino di sale
Procedimento:
Su una spianatoia formate una fontana con la farina. Al centro mettete il pesto ed il lievito (sciolto in poca acqua tiepida con il miele). Iniziate a impastare con l’acqua fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in una ciotola coperto affinché si raddoppi il volume (io lo lascio nel forno spento con la luce accesa).
Stendetelo poi in una teglia unta d’olio e bagnatelo con l’emulsione.
Lasciate lievitare ancora un’ora, poi distribuitevi i pomodorini tagliati a metà ed i capperi.
Infornate per 30 minuti a 200°C. Servite cospargendo di foglie di basilico.
